Mẻ là nguyên liệu đặc trưng và có thể dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như bún riêu cua, ốc nấu chuối đậu, giả cầy của người dân Việt Nam. Tuy nhiên, thay vì mua ngoài hàng, bạn có thể học 3 cách làm mẻ ngay tại nhà vừa sạch, vừa thơm lại không sợ mốc. NONAZ FOOD sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm, đảm bảo cực đơn giản.
Mục lục
Cốm là một loại gia vị truyền thống của Việt Nam
Ba được coi là một loại gia vị dân dã đặc trưng của miền Bắc, có vị chua nhẹ, mùi thơm dịu, thường được dùng trong các món canh chua, canh cá, bún, miến, món xào… góp phần tăng thêm hương vị. hấp dẫn cho món ăn.
Lợi ích của lô
Trong mẻ có chứa nhiều axit amin và men bia giúp bổ sung các dưỡng chất có lợi cho cơ thể, tăng tiết dịch vị, kích thích ăn ngon, tốt cho hệ tiêu hóa.
Một số lưu ý khi sử dụng lô
Khi sử dụng thường xuyên mẹ cũng phải lưu ý một số điều như sau:
Nếu ăn quá nhiều mẻ, cơ thể sẽ dư thừa axit lactic, gây tiêu chảy, đau bụng. Người bị đau dạ dày, viêm loét dạ dày không nên ăn các món chua. Mẻ không được lên men đúng cách rất dễ sinh vi khuẩn, nấm mốc. Nếu trong quá trình trộn mẻ bị lên men mốc thì có lợi cho sức khỏe. Và nấm mốc lên men trong gạo trước khi ra mẻ gây hại cho sức khỏe. – Bạn cần phân biệt kỹ, mẻ bị mốc thường không có mùi thơm, màu sắc khác lạ và không có vị chua tự nhiên.
Cách làm mẻ từ gạo giã và nước vo gạo
Thành phần
- Gạo nếp 500gr (không dùng gạo tẻ)
- Nước 2 lít
Công cụ thực hiện
- hũ đựng thức ăn
- Nồi cơm điện
Các bước làm Mẻ từ gạo giã và nước vo gạo
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Vo gạo và cho nhiều nước vào rồi dùng nồi cơm điện nấu cơm bình thường. Lưu ý, phải nấu cơm thật dẻo mới tiến hành đánh mẻ.
Bước 2: Làm cơm mẻ
Lấy một ít nước vo gạo, đun sôi, để nguội rồi đổ vào lọ thủy tinh có nắp đậy kín.
Vớt gạo ra, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh đổ đầy nước vo gạo sao cho nước ngập mặt gạo. Đậy kín nắp và để nơi khô ráo khoảng 14 ngày để cơm lên men có vị chua và mùi nồng.
Bước 3: Thành phẩm
Sau 14 ngày, cơm lên men. Khi lấy ra sẽ thấy các hạt gạo chuyển sang dạng sệt, có màu trắng đục và mùi vị chua đặc trưng chứng tỏ gạo đã bị hoai mục hoàn toàn.
Cách làm mẻ từ gạo xay và mẻ
nguyên liệu pha chế
- Cơm nguội 1/2 chén
- 1/2 chén mẻ (mua ở chợ)
Công cụ thực hiện
- hũ đựng thức ăn
- Nồi cơm điện
Các bước làm mẻ từ gạo nát và mẻ
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Lấy 1/2 chén mẻ cho vào lọ thủy tinh và đậy nắp lại.
Bước 2: Làm cơm mẻ
Lấy 1/2 số cơm nguội đem vo sạch với nước rồi cho vào lọ thủy tinh có chứa mẻ, đậy nắp lại. Bảo quản nơi khô ráo, nếu nhiệt độ đảm bảo nên từ 23 – 32 độ C trong vòng 7 ngày.
Ghi chú:
– Tỷ lệ mẻ cái và cơm nguội là 1:1, tức là nếu bạn dùng 1/2 chén mẻ cái thì dùng 1/2 cơm nguội. – Không dùng cơm cháy vì cơm cháy sẽ không kích thích quá trình lên men của mẻ.
Bước 3: Thành phẩm
Sau 7 ngày cơm sẽ có hiện tượng lên men chua, có mùi thơm và vị đặc trưng. Sau thời gian sử dụng nếu thấy còn ít thì bạn tiếp tục cho cơm nguội vào (với cách làm tương tự như trên) để tiến hành nuôi mẻ.
Cách làm cơm mẻ từ cơm nát và sữa chua
Thành phần
- Sữa chua 2 muỗng canh
- 1 chén cơm
- Đường 1 muỗng cà phê
Công cụ thực hiện
- hũ đựng thức ăn
- Nồi cơm điện
- Găng lò nướng
Các bước làm cơm mẻ từ gạo nếp và sữa chua
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Lấy 1 chén gạo còn ấm, hòa với đường và 1 thìa nước ấm khoảng 49 độ C.
Bước 2: Làm cơm mẻ
Lấy 1 hoặc 2 thìa sữa chua ở nhiệt độ bình thường (không nên dùng) và trộn với cơm.
Đổ hỗn hợp 2 bước trên vào lọ thủy tinh và đậy kín miệng lọ. Đặt các hũ vào nồi nước ấm (83 độ C) trong 2-3 ngày, hoặc ủ trong lò nướng hoặc thiết bị có thể điều khiển ở nhiệt độ 83 độ C (như nồi cơm điện, máy làm sữa chua,…) trong vòng 7-8 tiếng .
Bước 3: Thành phẩm
Sau 2-3 ngày cơm sẽ lên men có mùi chua đặc trưng.
Yêu cầu thành phẩm hàng loạt
Mẻ sau khi lên men 1-2 tuần là có thể dùng được và bảo quản được 2-3 tháng. Mẻ ngon phải có màu trắng, khi ray phải mịn, mùi thơm, vị chua thanh, không đắng. Khi nấu với cá, súp cua phải có mùi thơm đặc trưng, làm tăng hương vị cho món ăn.
Lưu ý khi làm mẻ tại nhà
– Nên bảo quản mẻ trong hũ, lọ thủy tinh, sành, sứ thay vì hũ nhựa để tránh mẻ lên men có thể tiết ra chất độc trong nhựa.
– Nếu bạn có tủ ủ sữa chua thì cho mẻ vào ủ, thời gian lên men sẽ nhanh hơn.
– Khi làm mẻ phải đảm bảo gạo không bị mốc, dụng cụ sạch sẽ, đã được tiệt trùng bằng nước sôi.
– Nếu mẻ bị mốc phải bỏ ngay, không sử dụng.
phần kết
Với 3 cách làm mẻ bánh tại nhà đơn giản trên, hy vọng bạn đã chọn được cách làm mẻ phù hợp nhất để có một mẻ bánh thơm ngon tại gian bếp nhà mình. Bạn có thể tham khảo thêm các món ngon nấu mẻ mà NONAZ đã chia sẻ. Chúc may mắn!
Bạn thấy bài viết 3 Cách làm mẻ chua nhanh không bị mốc đơn giản có khắc phục đươc vấn đề bạn tìm hiểu ko?, nếu ko hãy comment góp ý thêm về 3 Cách làm mẻ chua nhanh không bị mốc đơn giản bên dưới để Trường THCS Đồng Phú có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho các bạn nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website: thcsdongphucm.edu.vn của Trường THCS Đồng Phú
Nhớ để nguồn bài viết này: 3 Cách làm mẻ chua nhanh không bị mốc đơn giản của website thcsdongphucm.edu.vn
Chuyên mục: Kiến Thức